26 mai 2009
Gnocchis aux noix, cotillons de chèvre frais, serpentins de citrons confits.
Shirley Temple, délicieusement kitsch, et la mode des petites filles blondes
Aux jolis yeux bleus, au nez retroussé
Deux jolis chiffes qui se suivent, un âge palindrome. Des fêtes mémorables.
Le jour où mon amoureux de l'époque, couvert de pinces à linge, était poursuivi dans le jardin par une nuée riante de filles chargées de les ôter - je n'étais pas vraiment jalouse, je préférais son grand-frère, qui était quand même largement plus vieux du haut de ses 8 ans.
Cet après-midi où j'ai boudé parce que je n'avais pas gagné à 1.2.3 soleil. (Mais ma copine avait triché, j'en suis toujours persuadée). (Je n'ai pas boudé longtemps, parce qu'il y avait des Smarties et du jus d'orange, un énorme gâteau au chocolat et pleins de jeux).
Cette course de longue haleine dans la forêt, pour trouver les indices d'une chasse au trésor en pleine nature. Des petits mots glissés dans les arbres et les buissons, les garçons menaient le groupe, les filles avaient du sable dans les sandales. Nous avions joué au football, mangé des glaces, et A. était sorti avec M. alors que E. en pinçait pour S.
Les ravioles de bécasse de mes 18 ans.
Cette bouteille de champagne sortie de mon réfrigérateur lilliputien, bue dans des flûtes en plastique du Monoprix, un soir d'orage. Assis en tailleur dans la petite chambre de bonne -au 7ème sans ascenseur -, la veille d'un concours blanc, d'hypokhâgne, tout était devenu beaucoup plus sérieux. Partiels, concours, un peu éreintants.
Sur mon bureau déjà, une grande enveloppe de Cambridge (merci J.), un petit paquet d'Alsace.
Pour supporter la chaleur asphyxiante et l'amertume des partiels
Quelques gnocchis aux noix, cotillons de chèvre et serpentins de citron confit
Préparer la pâte à gnocchis (la veille, c'est pratique) : faire cuire 4 pommes de terre moyennes dans leur peau. les éplucher, les écraser à la fourchette, laisser refroidir un peu. Saler, poivrer, râper l'équivalent d'une càc de noix de muscade. Ajouter un œuf, un trait de vinaigre de miel -pour conserver une jolie couleur, c'est facultatif-, 5 noix mixées, un petit bol de farine (environ 100 gr) : il faut que la pâte soit assez élastique, mais encore collante. Laisser reposer au frais - le mieux étant de laisser la pâte au réfrigérateur toute une nuit, les gnocchis seront plus faciles à façonner.
Des coussins moelleux.
Le lendemain, donc, façonner des boudins sur une surface farinée, strier d'une fourchette malabile lesdits boudins, couper.
Cuire dans un grand volume d'eau bouillante salée 7 minutes, refroidir et faire sauter légèrement les gnocchis dans l'huile d'olive. Servir tiède : émietter un peu de chèvre frais, verser un filet de jus de citron, quelques zestes de citron confit. (j'ai demandé un zesteur pour mon anniversaire, ça sera plus joli la prochaine fois) (la recette fonctionne aussi avec des copeaux de Gorgonzola piquante, pour l'automne).
18 mai 2009
Navets sous acide
Lyon-Paris, tout un poème, par la fenêtre du wagon de deuxième classe. Les reliefs vallonnés de la Bourgogne se réveillent en même temps que les voyageurs, bocages charmants, villages dispersés comme les confettis d'un mariage heureux, des cœurs pâles que l'on n'ose ramasser de peur de briser l'harmonie de la fête.
Paris-Boulogne, les immuables vestiges d'une France désuète s'observent désormais à l'intérieur du wagon. Des familles à serre-tête et polo blanc, sacs Longchamp en pagaille et petit pantalon vichy. Une série d'enfants, gérés par une mère attentive - Charles, Eudoxie et Marie-chose. Le chat écoute attentivement la leçon d'orthographe de la petite fille sage - elle n'a pas osé le caresser, sa mère ne voulait pas. Elle est amusante, ma petite voisine, avec son cahier de CE2 et son serre-tête qui lui tombe régulièrement sur le visage. Elle ne crie pas, surveille son petit frère, puis soudain fredonne du Joe Dassin (ouf). Déchiffre par dessus mon épaule Les Nouvelles Orientales. Les sacs sont pliés bien avant l'arrêt du train -au Touquet Paris plage, bien sûr, aurais-je pu en douter ?
A cause de ces petits voyages, j'ai moins de temps pour publier, et me nourris d'impressions : un caramel au pamplemousse et menthe ciselée sur le gâteau au chocolat de ma grand-mère, des asperges vapeur, des fraises gariguettes doucement acidulée, et une quantité déraisonnable de café.
Les navets nouveaux farcis
Par personne, prévoir 3 ou 4 petits navets nouveaux, 2 oignons nouveaux de taille moyenne, 4noix, quelques branches de persil plat, de l'ail frais (à défaut une gousse), du persil, un oeuf.
Faire bouillir dans un wok 3-4 louches d'un bouillon parfumé de votre choix - ici, bouillon poireau-fanes de navets- et un filet de jus de citron (pour que les navets soient bien blancs). Gratter délicatement les navets (sous le menton, ils adorent), ôter une partie de la racine afin qu'ils tiennent dressés. Les déposer dans un panier à vapeur (en bambou, par exemple). A ébullition, déposer le panier en bambou dans le wok, précuire 20 minutes les navets nouveaux, en vérifiant que le niveau d'eau est suffisant (rajouter du bouillon au fur et à mesure de la cuisson).
Pendant ce temps, émincer finement les oignons et l'ail, les faire suer dans l'huile d'olive, puis ajouter un demi-sucre, un peu de bouillon sus-mentionné, deux-trois (selon convenance) càs de Melfor (à défaut, vinaigre doux), du sel. Laisser mijoter 15 minutes.
Dans un saladier, verser les 4 noix (par personne) finement concassées, la préparation aux oignons, quelques branches de persil ciselées, un oeuf, une càc de noix de muscade, une pincée de piment d'Espelette. Mélanger intimement.
Lorsque les navets sont prêts, retirer le chapeau et creuser délicatement à la petite cuillère. (il existe certes des instruments plus efficaces, absents de ma cuisine). Déposer à la place de la chair la farce, remettre les chapeaux. Faire cuire encore 15 minutes dans le panier vapeur.
Déguster tiède avec une salade verte, du pain et du chèvre frais.
06 mai 2009
Django, prépare ton cerfeuil.
(Pas un vrai Mojito, bien sûr. Le PCF vendant du Coca-Cola, mais où va-t-on? )
Les poignées de sable que l'on ramasse sur la plage et qu'on laisse filer entre les doigts, minuscules sabliers aux contours irréguliers, aux globes imparfaits puisqu'il y aura toujours quelques grains qui s'attacheront à la paume, comme s'ils ne voulaient pas participer de ce mouvement, comme si le temps n'avait rien d'inaltérable. Retenir le temps qui passe, avec lui. Les grains de sable ont filé curieusement ces dernières semaines, de rires et d'absences.
Les feuilletons de France Culture ont aussi une certaine sensualité temporelle. à leur manière. Du passé simple lu par une voix aux accents italiens, des histoires de Buick et de corsages rouges entre deux brèves grimaces (grève porcine, chômage Hadopi, pilules européennes), reste une amère mélancolie.
Revenons à nos saumons. A nos saumons en robe de cerfeuil, délicatement enrobés d'une croûte légère au sésame noir.
Pour deux personnes.
Préparer la pâte, la veille par exemple. Dans un saladier, mélanger 300 gr de farine, un verre de graines de sésame, une pincée de sel. Ajouter 2 càs de faisselle, 3 càs d'huile d'olive, un trait d'eau. Bien mélanger jusqu'à obtention d'une boule souple, filmer au contact, réserver au frais.
Préchauffer le four à 180°C.
Préparer le frichti de cerfeuil, en faisant revenir dans l'huile d'olive deux oignons nouveaux finement hachés (à défaut, des échalotes) et un bouquet de cerfeuil haché. Sel, poivre (du Cameroun par exemple, qui est assez corsé).
Séparer la boule de pâte en deux pâtons, les étaler en essayant de former un rectangle, c'est plus pratique. Y déposer délicatement un filet de saumon, un trait d'huile d'olive, le frichti de cerfeuil par dessus. Empaqueter amoureusement le tout avec la pâte au sésame, badigeonner de jaune d'œuf battu, laisser cuire pendant 30 minutes.
Déguster avec une salade verte, et un petit vin blanc, un Riesling par exemple. De chez Barmès-Buecher.
