07 novembre 2009
Quasi-zakouskis aux noms alambiqués comme une dissertation de sept heures
C'est un monde barbare. Les soupirs importuns au moindre bruit. Les têtes fiévreusement courbées sous le joug du savoir, de Saint Augustin au post-modernisme. Les douze volumes de l'histoire des capétiens fiérement alignés, et dérobés au labeur des concurrents. Les pages de notes manuscrites, pattes de mouche sans âme. Les regards en chiens de faïence. Les amis, l'oeil morne, le teint pâle, le cerne avenant, le neurone alangui, qui vous évitent pour mieux travailler. Les piles de livres indigestes partout, une vie presque monacale : l'agrégation pernicieuse tisse une dentelle morbide, prison d'une année sans joie.
Un îlot réconfortant, au fond de la salle Est, accueille les rescapés de l'étrange combat. Parmi les trésors, auxquels plus personne ne prête attention, conférences de Noam Chomsky ou de Roman Jakobson, intégrale d'Ingmar Bergman en cassette vidéo, documentaires non remastérisés de Raymond Depardon, le Molière de Mnouchkine (oui, celui qui dure plus de quatre heures), des films de Rohmer (ceux là sont régulièrement invités chez moi). Ressources amies des soirées solitaires, à la lueur sordide du néon de la bibliothèque.
La cuisine est parfois hâtive, les invités ont dernièrement dû composer eux-mêmes leur quasi-zakouskis. Les pauvres.
Blinis au raifort et blé complet, saumon et pomme, chantilly au citron vert
Pour une petite dizaine d'invités, il faut au moins
3 tranches de saumon fumé, une ou deux pommes acidulées (des Fuji par exemple), une petite bouteille de crème liquide, un citron vert, de la pâte de raifort (je trouve la mienne chez Bahadourian, elle a l'avantage de ne pas être trop piquante, assez proche du goût de la racine), du poivre blanc (du Cameroun, par exemple), 300 gr de farine de blé complet. (très important), 60 gr d'huile neutre, un petit sachet de levure chimique, un oeuf.
La pâte à blinis (peut être préparée la veille) : tamiser la farine de blé complet, ajouter une cuillère à café de levure, 1 oeuf battu, 60 gr d'huile neutre, 300mL d'eau. Laisser reposer au frais.
L'étape certainement la plus fastidieuse est de cuire les blinis, une grande poêle permet d'accroître la productivité du cuisinier : sur la poêle huilée, à feu vif, déposer de petits tas de pâte à la cuillère à soupe, retourner dès que des bulles se forment à la surface, laisser cuire une minute, réserver.
La chantilly : battre la crème liquide dans une jatte glacée, ajouter une pincée de sel et le jus d'un citron vert.
Détailler la pomme en lamelles très fines, les tranches de saumon fumé en lambeaux, disposer joliment.
Modus operandi : un blini, couvert de chantilly, surplombé d'une lamelle de pomme, et couronnée de saumon fumée. Les invités choisiront selon leur goût la quantité d'ingrédients. Et se feront poivrer le blini par le voisin (nous n'avons pas trouvé comment tourner le moulin à poivre d'une main).
Blinis au sarrasin, purée de céleri branche et confit de raisin, hareng fumé
Pour une petite dizaine d'invités, il faut au moins
4 filets de harengs (de chez JC David, c'est bien), deux ou trois branches de céleri, une échalote, du confit de raisin blanc (merci Bahadourian), du poivre blanc (du Cameroun, par exemple), 200 gr de farine de blé, 100 gr de farine de sarrasin, un peu de levure chimique, un oeuf, de l'huile neutre
La pâte à blinis (peut être préparée la veille) : tamiser la farine, ajouter une cuillère à café de levure, 1 oeuf battu, 60 gr d'huile neutre, 300mL d'eau et une ou deux cuillères de raifort (selon). Laisser reposer au frais.
Cuire les blinis, une grande poêle permet d'accroître la productivité du cuisinier : sur la poêle huilée, à feu vif, déposer de petits tas de pâte à la cuillère à soupe, retourner dès que des bulles se forment à la surface, laisser cuire une minute, réserver.
Préparer la petite purée vinaigrée de céleri branche et d'échalote : faire revenir l'échalote dans un peu d'huile d'olive, ajouter le céleri finement émincé, laisser compoter à feu doux pendant 20 minutes à une demi-heure, ajouter un trait de vinaigre de vin. Réserver dans un joli bol.
Détailler le hareng, préparer une cuillère pour le confit de muscat (très ardu)
Modus operandi : sur le blini, déposer une très fine touche de confit de raisin, un peu de purée de céleri, une lamelle de hareng et un trait de poivre blanc. (Plus élégant que le poivre noir en terme d'accord de couleur, et un peu plus piquant sans être trop parfumé.)
Que boire avec ça ? Problématique essentielle s'il en est (surtout si, malgré les injonctions de l'ami russe, la vodka n'est pas exactement un idéal). Un vin de Loire, palais pamplemousse qui caresse le saumon et supporte le hareng, un beau Menetou-Salon, bien conseillé par un caviste intéressant, nous ravîmes. (photo de l'étiquette demain, promis)
Commentaires
1- miam, très appétissantes compositions. Décidément, ce hareng de chez JC David, il va falloir en dénicher un jour!
2- les capétiens à l'agreg d'économie ? mon dieu..
Bon courage, pour cette dure année, heureusement je pense que tes projets pour l'année prochaine doivent te motiver :)
Du courage, du courage !
Des jours meilleurs viendront. En attendant, Rohmer est absolument indispensable.
Bache, les capétiens, c'est surtout pour les amis d'histoire. (Remarque, on en trouve chez Durkheim) (mais on trouve tout chez Durkheim). Les projets de l'an prochain avancent à grand pas !
Mingou, je pense fort à toutes tes années BNF. L'exquis gâteau au chocolat est déjà revenu chez nous, pour accompagner les films de Rohmer. Ils vont bien ensemble.
Oh soeur Camille, tu bosses trop, il faut des pauses. Bon, je suis de mauvais conseil sans doute, paresseuse, ravie d'avoir échappé à ce genre de chose. Courage, reste gourmande.
Dis, le raifort, tu me mets dans la pâte à blinis? Ca me dirait bien d'essayer, j'aime beaucoup ces saveurs piquantes et franches.
La pauvres ? Mais non, point s'en faut, monter son joli blini, c'est bien plus amusant ! Et l'idée d'une chantilly au citron vert, ça me réveille les papilles rien que d'y penser ... D'ailleurs, mon estomac se rappelle à mon bon souvenir, il est 13h26, j'ai faim, mais aujourd'hui, la nourriture du corps (et celle de l'esprit aussi, à vrai dire) ne seront pas transcendantes. Tant pis !
Courage chère Camille, courage ..!
Blinis maison, zut de zut, merd' quoi. Ah, les soirées chez l'amabassadrice Camille, c'est pas de la gnognote.
Levez le pied sur l'histoire des capéchiens (douze tomes, Seigneur), sont tous raides.
Mais oui, les blinis, ça c'est une bonne idée! Et puis sarrazin, céleri, confit de raisin, ton blog passe en couleurs d'automne, je me réjouis des recettes à venir, si ton agreg t'en laisse le temps! Un gratouilli au Greska
Gracianne, je corrige. Et je suis sortie au cinéma, tu sais.
Lili, c'était la solution idéale, surtout avec des végétariens ou des réticents au harengs dans la salle.
Estèbe, je cherche la contrepèterie. Capéchiens raides ? Mérovingiens mous ?
Marion, ces blinis sont déjà revenus sur notre table, ça donne un petit côté festif quand il fait noir et que le dimanche soir ressemble au samedi soir (qui lui même ressemble au vendredi soir) (c'est terrible)
Je connais cette vie monacale des années de concours, courage!
Tu verras comme on respire quand c'est fini..
En tous cas tes blinis me donnent bien envie, je n'en ai jamais fait en plus!
Et puis ils sont top secret tes projets pour l'an prochain?
Ma chère Camille, tu es visiblement pleine de ressources (et de joie!) pour tirer ton épingle du lot!
Je pense bien à toi (et chaque fois que je croque un carré de chocolat sur le canapé de mon bureau, tu me manques un peu)
hélas, je t'évite aussi pour mieux travailler et par timidité, mais ma cuisine tourne encore et je serais ravie de manger un jour avec toi...
Loukoum, rien que de très flou pour l'instant : un professeur de New York devenu un presqu'ami, et d'un directeur des relations internationales à qui je projette d'offrir des petits biscuits.
Patoumi, tu me manques aussi. Je veux bien être associée à un carré de chocolat, alors.
Estelle, moi aussi ! je suis un peu occupée cette semaine, (deux dissertations, et une leçon à préparer), mais je n'oublie pas les promesses (et j'ai un nouveau caviste délicieux pour accompagner ce repas)
Mon Dieu !! douze volumes de l'histoire des
Capétiens.... courage jeune fille.!!
Ces poses dejeuners sont bien sympathiques.
Ma chère petite (tu me pardonneras, j'en suis sûr, cette marque de familiarité),
J'aime véritablement ton blog, les photographies, le texte, tout! Les Capétiens c'est formidable, plus que Durkheim je trouve... Ton blog me donne l'envie de venir te voir à Lyon. J'espère que l'agrégation ne te prends pas trop de ta belle énergie. Nous serons peut-être dans le même Etat l'année prochaine.
Amitiés,
T.
Gabrielle, les capétiens sont anecdotiques dans la masse des ouvrages qui désormais m'accompagne. (enfin, tout va bien!)
Thibault, tu pourrais venir une journée tout de même, il y a des choses à faire ici (et ça me ferait plaisir de te voir). Où pars-tu l'an prochain ?
recette blinis
Bonjour,
étant quasiment en retraite,j'ai du temps pour faire de la cuisine,et je trouve ces recettes innovantes!Bravo,est ce que l'on peut remplacer le confit de raisin par un confit de figues?
Pour les études bon courage;mon fils et ma fille ont fait des E.S.C.,et cela a été un peu galère!!!!
C.S.
Henri : J'ai réfléchi à votre idée de confit de figues : à mon avis, il peut être très intéressant de l'associer au hareng, sans la purée de céleri. En tout cas, je suis très intéressée d'avoir votre avis si vous essayez.
Est ce normal que j'ai envie de boulotter des blinis aux harengs à cette heure matinale?
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