La complexité des groseilles - Le 126, à Lyon
Ce pouvait être un jour fade. Ciel gris-perle, ni esprit ni souffle. Atmosphère tiède, beige. Dehors murmures - nul besoin de s'affirmer dans la solitude bitumineuse. J. (oui, ji-point) un midi d'été devant la porte d'un immeuble un peu décrépi.Nous arriverons un peu en retard, au 126 de la rue de Sèze. Impatientes et curieuses.
Les mets sont des ingrédients égrenés comme l'inventaire d'un retour de marché.
Une entrée pour le moins surprenante, sardines marinées, asperges blanches, fruit de la passion et curry. Étrange association qui ne convainc qu'à moitié (d'un côté, les sardines, fondantes, délicates, et le fruit de la passion acidulé et espiègle - de l'autre, les asperges extrêmement solennelles, qui peinent à dialoguer avec le plat).
La rascasse, riz vénéré, chou rouge, groseilles et échalotes m'a totalement subjuguée. Poisson moelleux, groseilles rieurs, notes vinaigrées et douces, équilibre parfait et surprenant.
L'abricot, biscuit noisette, praline et glace, miel. Amertume délicieuse et très intellectuelle, dessert pointu.
Nulle autre conclusion que la complexité de la cuisine de Mathieu Rostaing, dont les associations de goût sont suffisamment audacieuses pour ravir, mais peuvent tout autant déplaire profondément aux prudents.
126, rue de Sèze - Lyon 6 - 04 78 52 74 34 - www.le126.fr
(compter environ 25-30 euros pour un menu complet, un verre de vin et un café)
Commentaires sur La complexité des groseilles - Le 126, à Lyon
- Gracianne, j'ai essayé de faire un bilan en demi-teinte. Si l'entrée m'a laissée dubitative, le plat principal et jouait très bien sur le duo douceur / acide - ça t'aurait peut-être plu, quand même.
Le cuisinier est encore jeune, en pleine construction d'identité. j'admire qu'il fasse des essais, qu'il ose. - Je regrette encore de ne pas avoir vénéré le riz et fait bondir les groseilles. Mon horreur du chou rouge me perdra; de l'autre côté de la table, la volaille ne m'a pas laissé un souvenir émerveillé.
C'était tout de même un très agréable déjeuner. J'y retournerai sans doute pour découvrir une autre carte.
Mais avant, j'ai d'autres projets gastronomiques qui requièrent ta curieuse et espiègle présence. Ton jour sera le mien !
Mais avant
Ceci dit je ne demande qu'a etre agreablement surprise.