La légitimité culturelle de la choucroute
Il pourrait précéder l'énergie folle d'une Emmanuelle Béart, blondeur exagérée, frêle, l'étrangère à elle-même déclamant avec force du Pirandello. Les poings des acteurs seraient tous serrés, l'articulation du texte et du corps exagérés, jusqu'au déliement progressif des personnages aux voix de pantins, crissantes, vibrantes. "Dans ses bras, je l'ai haï de ne pouvoir être sa chose à lui". Un soir de mars, loin dans Paris.
Il pourrait précéder le raffinement clinquant d'un opéra américain (velours rouge un peu râpé, toile dorée tendue au mur, lustres en forme d'étincelles), et un bouleversement. Nathalie Dessay, gracieuse , virevoltante, jouerait tantôt la fausse gaité, tantôt la tristesse vraie, profonde et digne. Les accents sombres de Violetta, la folie amoureuse d'Alfredo, la rationalité exacerbée de son père. Une robe rouge qui traverse la scène, la ribambelle de masques blancs, yokai impertinents, des larmes de bonheur devant une somptueuse Traviata. Un soir d'avril, ailleurs.
Il pourrait précéder les froissements guindés des soies spectatrices à l'opéra Garnier. Les anémones humaines, les enchevêtrements de chairs qui se perdent et se délient gracieusement, subtilement. La scène de banquet, danseurs alignés goinfres mimes - ce qui n'est pas sans rappeler l'humour de certaines pièces de Jérôme Bel. Les jeux enfantins de Roméo et Juliette et la mort tout de suite, glaçante. Un soir de mai, à Paris.
Il pourrait précéder les excuses molles murmurées à l'égard d'une lectrice très patiente du Monde, qui plierait et déplierait savamment les genoux pour laisser passer une ribambelle d'amis désireux de profiter ensemble de la Chaleur de la Nuit. L'élégance des cravates rayées de Virgil Tibbs, les lunettes improbables du Chief Officer, les couleurs saturées de la cream pie convoitée par l'agent de nuit, le rock'n roll et l'ambiance qui ne l'est pas du tout, au fin fond du Mississipi. Cette semaine, au Reflet Médicis (courez-y !).
Like a New Yorker Hot Dog
Je ne vous raconterai pas ici comment mon oncle prépare sa choucroute maison (50 kg de chou à choucroute et 1kg5 de sel, et surtout l'indispensable pot à choucroute de Betschdorf que l'on ne peut remiser que dans une cave fraîche). La texture élastique, proche de celle des udons, est sublime. Sans compter l'acidité espiègle et distrayante.
Il faudra :
Pour la cuisson de la choucroute : un poing de choucroute dessalée par personne, un oignon, une belle gousse d'ail, un bon Riesling (si la choucroute n'est pas de production familiale, un Sylvaner suffira) (mais c'est moins bon). Surtout pas de baie de genièvre, sauf lorsque le chou est industriel (et un peu ennuyeux).
Pour le New Yorker hot dog : une saucisse viennoise (mi veau mi porc) par personne, une ficelle à l'ancienne de chez F. Lalos (qui présente une belle acidité et une mie aérienne quoiqu'un peu plus résistante que les traditionnels pains à hot dog), moutarde, raifort et une pointe absolument dispensable de curcuma.
Cuire la choucroute : faire revenir à feu moyen un oignon jusqu'à transparence, ajouter la choucroute, l'ail émincé, du poivre et un bon schluck de vin blanc. (un verre fera l'affaire). Couvrir, laisser cuire une heure.
Le hot dog, un lendemain. Cuire la saucisse (eau frémissante, 7 minutes), préparer une petite vinaigrette : 2 càs de moutarde, 1 càs de raifort, une pointe de curcuma pour la couleur, lier avec un peu d'huile neutre. Dresser le hot dog, servir avec une Brooklyn ale. Un soda serait meurtrier.
Commentaires sur La légitimité culturelle de la choucroute
- J'aime. Ton hot dog me rappelle mon séjour dan les Balkans, il y a de la choucroute dans tous leurs sandwiches (et même dans le fast food local, tu as ta petite assiette de choucroute comprise dans le menu). J'étais ravie ! Ta sauce me plaît aussi beaucoup. Bref, je la mets dans ma liste de recettes à faire !
- je me demandais ou tant de culture allait mener?
Pas decue
IL faudrait que tu nous fasses une lecon de choucroute maison, si, j'insiste. J'en ai goute une fois, chez une grand-mere alsacienne, je me souviens de la cuisson du grand chaudron (?) dans le jardin, de la brume qui entourait la campagne, du plat enorme, pantagruelique, debordant de charcuteries, arrivant sur la table. Marmoutier. Un grand souvenir. - Babeth De Lille, promis, je ne serai pas sectaire sur la bière ! La Brooklyn Ale est très américaine (sans blague), un peu amère et curieusement fleurie.
Aurelvelvet, ça m'intéresse beaucoup tes histoires de sandwich à la choucroute. Histoire de varier les plaisirs, j'aime beaucoup la manger crue aussi, avec une vinaigrette bien relevée au raifort, et un peu de lard grillé, je ne sais pas si tu as vu des équivalents balkaniques. - Gracianne, promis, je m'arrange avec mon oncle l'an prochain pour faire un reportage bien documenté. (le plus dur dans nos contrées sera de trouver le chou à choucroute, très particulier) (mais on pourrait s'entraîner à faire des kellernüdle, même technique avec des navets).
Parmi les recommandations de cuisson, mon oncle m'a demandé de ne surtout pas cuire la charcuterie avec le chou, pour lui conserver un goût franc et bien acide. (mais je n'ai rien contre la montagne de charcuterie pour le service, quoique la choucroute avec poissons et sauce parfumée ait mes préférences) (bon, somme toute, j'aime tout).(l'important, finalement, c'est le Riesling qui accompagne tout ça) - Decidement, j'ai tout faux, je fais toujours rechauffer la charcuterie avec le chou (je n'y connais rien).
En parlant de sandwich a la choucroute, j'en avais fait une version aussi, sur le modele de ces sandwichs qu'on trouve a Rome en hiver : http://undimanche.blogspot.com/2009/02/panini-con-krauti.html - Gracianne, la plupart des Alsaciens font ça, je crois. Même Paul Haeberlin (et je t'écris avec Les recettes de l'auberge de l'Ill sur les genoux). Mais il ajoute les viandes à mi cuisson. Et je ne suis pas d'accord avec lui.
Gracianne, Eliane, je vais voir comment je peux organiser des cours de rattrapages
Eliane, la choucroute au poisson est une de mes préparations favorites, mais je ne serais pas sûre de moi en donnant une recette. D'après mes sources, il faut cuire le poisson tout simplement (type vapeur), et préparer à côté une petite sauce à base d'échalotes et de crème liquide dans laquelle aurait infusé quelques temps du bon lard. - Pour te donner une idée en images de tout ce qui est préparé à base de choucroute en Roumanie... https://www.google.fr/search?q=varza+acra&hl=fr&prmd=imvnse&tbm=isch&tbo=u&source=univ&sa=X&ei=MGi7T-PdO8XQhAfg4qDSCA&ved=0CJABELAE&biw=1366&bih=576
