08 janvier 2009
Velouté de betteraves rouges, radis noir, trait de balsamique
Peu de temps pour cuisiner, des repas pris dans le silence d'une vieille cassette d'Yves Montand, d'un chat assis sur un tabouret et assistant solennellement à mes repas frugaux, des plats qui tombent du congélateur dans l'assiette*, des après-midi qu'il faut bien vivre, entassant les feuilles dans un méli-mélo de couleurs vives, de serpentins dans les marges, de calendrier barré rageusement.
Lever la tête, parfois, sortir, bien sûr, et parfois une idée notée au coin d'une page. De nouveaux plaisirs, entendre Boris Vian parler à la radio, le matin avant huit heures, se saouler de musiques, de jazz et de classique, de folk et de rock, de tout ce qui tombe sous la main en fermant les yeux.
Découvrir de nouveaux goûts, parce que les marchés sont dépouillés, en ce moment. Obligée de me réconcilier avec la betterave (j'en ai acheté, prudemment, une seule).
Velouté de betteraves rouges, radis noir, trait de Balsamique
Faire griller, tant que la casserole chauffe, deux clous de girofle, une cuillère timide de cumin. Ajouter de l'huile d'olive, faire revenir une échalote, puis ajouter la betterave crue (une par personne) en petits dés (en réserver quelques uns pour les râper sur l'assiette). Un peu de bouillon de légumes, un peu de poivre, une pincée de sel, de la muscade, un fond d'eau. Faire cuire 25 minutes. Mixer, ajouter une cuillère généreuse de crème fraîche, selon votre goût pour le rose. Râper un bout de betterave, un peu de radis noir. Finir par un trait de balsamique.
Un truc simple, pour commencer l'année en épices.
*Enfin, soyons clairs, risotto et nouilles maison, osso bucco et petits gâteaux, j'ai été prévoyante.
23 octobre 2008
Soupe indienne, butternut potiron carotte
De la butternut, encore de la butternut, toujours de la butternut.
Danton, quand il était petit
La butternut est morte, vive la butternut.
Je ne sais pas pourquoi, au gré de mes lectures actuelles, j'ai développé une super envie de saveurs indiennes, de curry, cumin, girofle mélangés, de parfums et de piquant. Et puis, il faut dire, ma butternut commençait à encombrer légèrement mon tiroir à légumes. Et puis j'avais une botte de carottes à finir. Bref, un tas de choses à jeter dans une casserole, et au pire on congèle, c'est pratique.
Soupe parfumée de butternut, potiron, carotte
Faire revenir -sans corps gras- dans un poële quelques graines de coriandre, trois clous de girofle, une pincée de graines de cumin. Réserver.
Faire suer dans une casserole un oignon, une grosse gousse d'ail dans de l'huile d'olive, ajouter un pouce de gingembre râpé et pendant que ça cuit, se dépécher de couper un gros bout de butternut, deux carottes, un bout de potiron (les proportions de légumes n'ont pas trop d'importance, c'est un peu thirty-thirty-thirty). Jeter tout dans la casserole, mouiller (trois verres d'eau, vous remarquerez l'omniprésence de la trinité dans cette recette). Ajouter une poignée de gros sel, du poivre au choix, une cuillère à café de pâte de curry rouge (encore trois, hahahaha) (si vous avez pas, mon objectif était d'atteindre un goût piment-citron-curry, c'est largement faisable, à mon humble avis, avec ces trois ingrédients, quoique l'on perde un peu de la complétude de la pâte de curry). Laisser cuire, ajouter les trois sortes de graines du début. Mixer, servir chaud, avec de la coriandre ciselée et un naan. (ici, je vous ai bien eus, c'est du pain suédois, mais ça va pas mal).
Soit dit en passant, j'ai préparé cette soupe un verre de Beaujolais à la main : le Chiroubles que je sirotais passait pas mal sur ce type de plat.
17 octobre 2008
Variation 2 : Soupe chinoisante, ou comment se débarasser définitivement de ses restes
Dernier épisode de ce moment de grâce, une soupe chinoisante pour finir les restes de légumes, arrosée du reste de bouillon. Reste, reste, reste. J'ai acheté un bouquin aux éditions de l'Epure qui traite de la cuisine des épluchures. Très chouette. Je dois avouer que je n'ai jamais osé -ni même servir- mes épluchures de pommes doucement caramélisées ou mes omelettes de rien (trois herbes, un fond de chèvre et une tomate à côté, mais c'est un éden). Et pourtant, l'art d'accomoder les restes est des plus importants. Non pas tant, par ces temps de crisite et de pouvoirite d'achat -ça m'énerve, ça m'énerve-, mais parce qu'il est toujours dommage de jeter quelque chose qui peut être transformé et utilisé à l'envi. Pour mes restes de bouillon, donc, je suis partie vers une cuisine plus asiatique. Je trouve que vieille France et wok peuvent parfois discuter.
Comment j'ai achevé le bouillon
Encore trois fois rien à faire, puisque tout est près. On fait sauter dans un wok du gingembre, de l'ail à volonté (et un oignon qui menaçait de s'éteindre en sus, mais ça n'est pas obligatoire), en ajoutant trois cuillères en bois de sauce soja. On y ajoute le reste de petits légumes, on mélange. On fait pendant ce temps tremper quelques algues séchées, et les vermicelles de riz. Qu'on ajoute dans le wok quand ils sont prêts. Il n'y a plus qu'à verser le reste de bouillon, à laisser mijoter quelques instants (je sais, ça n'est pas conventionnel, mais j'avais faim). Et quelques feuilles de coriandre découpées.
12 octobre 2008
Thème et variation autour d'un bouillon : genèse
J'aime tellement mon marché du samedi matin que souvent j'oublie complètement que je suis une jeune fille célibataire sans enfants, à appétit de moineau (oui, bon, un moineau gourmet quand même, genre moineau qui ne se contente pas d'une pomme et d'un yaourt pour la ligne). Je me ruine en courges, céleri branche, persil, poireaux et autres insanités pour les beaux yeux de mon maraîcher. De quoi nourrir une famille de cinq enfants avec labrador pour trois semaines. Au moins.
Et tout ça dans un contexte d'incertitude financière assez inquiétant, mais merci ça me suffit d'entendre des propos éminemment philosophiques de chacun de mes profs -sauf les plus intéressants, qui se gardent bien d'émettre des avis trop péremptoires- sur la question. Raison pour laquelle j'ai tout loisir de réfléchir pendant ces amphigouris à ce que je vais faire de mes légumes. De jolis mots, et un bouillon de légume qui m'a servi pour 6 repas différents. Rien que ça.
Bouillon de légumes partie 1 : La genèse
Dans une grande cocotte, faire revenir à l'huile d'olive un oignon, quelques branches de céleri, un beau poireau, un bout de butternut (encore et toujours elle!), tous finement émincés. Ajouter un grand volume d'eau (1litre, 1 litre et demi), quelques tiges de persil, du vert de poireau, quelques feuilles de céleri branche, trois clous de girofle, quelques graines de coriandre, deux feuilles de laurier, une pincée de gros sel. Porter à ébullition, appeler une copine, revenir quand c'est prêt (30 minutes minimum, ce qui permet de rentabiliser le temps en appelant DEUX copines). Passer le bouillon : le vert de poireau, les tiges de persil et les feuilles de céleri branche doivent être enlevés de la préparation, le reste des légumes est réservé à un autre usage...(la suite au prochain épisode).
Usages du bouillon parfumé :
- Ici, servi brûlant avec quelques crozets au sarrasin auxquels on ajoute un peu de noix de muscade, une bonne cuillère de crème fraîche, quelques miettes de roquefort (âmes sensibles aux calories s'abstenir).
- Parfait aussi comme base de risotto (meilleur, quand même, que le Kub Or)
- Fond parfumé que l'on peut aussi ajouter aux préparations de viandes cuites longuement (comme eau de cuisson d'un tajine, par exemple)
- Base d'une soupe chinoise dont je vous parlerai très prochainement
28 août 2008
Un minestrone, pour fêter le temps qui passe
Je n'ai pas envie de me plaindre de la pluie. Le chat sort avec circonspection, posant dehors une patte délicate puis l'autre, avant de rebrousser chemin. Il fait froid. Il est encore trop tôt pour sortir un pull douillet et faire de la cuisine d'hiver.
Je trouve le minestrone de circonstance.
Pour un minestrone familial et chaleureux
Les proportions sont approximatives, on module de toutes façons selon ses envies les quantités de tels ou tels légumes.
Il faut avant tout un bouillon de légumes, un vrai, un bon. Cuire donc dans l'huile d'olive tout un tas de légumes (des oignons, du céleri branche, des carottes, des poireaux, des branches de persil tout ce qu'on veut), ajouter un bouquet garni, des clous de girofle, les épices qui inspirent, de l'eau, du sel. Passer le bouillon, le laisser sur le feu.
Cuire un demi paquet de pâtes à part (les pipe rigate conviennent).
Précuire des flageolets (on les oublie dans l'eau à feu doux avec une feuille de laurier)
Ecosser les petits pois, couper des carottes, des navets, des pommes de terre. Les cuire dans le bouillon de légumes, ajouter en fin de cuisson les flageolets et les pâtes. Saler, poivrer à convenance
Au service, saupoudrer de persil haché, de parmesan tout juste râpé.
28 avril 2008
Velouté de brocoli pour végétariens
Encore une soupe, je n'arrête pas depuis que le providentiel mixer est arrivé dans ma vie...
Cette fois-ci, un velouté au brocoli tout simple, très bon, que l'on peut agrémenter de petits morceaux de poulet grillé pour les carnivores...
Ingrédients (pour deux personnes, pour plusieurs fois, etc...)
de l'huile d'olive
une branche de céleri
1 belle gousse d'ail
1 oignon
1 L de bouillon Kub Or
Une tête de brocoli
De la crème fraiche
Du persil
Faire revenir dans l'huile l'ail, l'oignon et le céleri branche finement émincés. Ajouter le bouillon Kub, porter à ébullition, puis réduire le feu. Ajouter les brocolis, faire cuire à couvert. Pendant ce temps, faire revenir du blanc de poulet émincé sous l'œil vigilant du carnivore (pas le chat, l'autre). Saler, poivrer, mixer en plusieurs fois la soupe, ajouter de la crème fraîche. Parsemer de persil.
09 avril 2008
Je cherche ma lentille...
"Une soupe aux lentilles? Autant te faire un petit salé, tu auras moins l'air d'une fille"
Dans cette soupe toute simple, je mets plein de choses, un peu en vrac, en m'inspirant d'une recette du blog Le Hamburger et le croissant (la plus sympathique des soupes googlisées). Soit, quand on a beaucoup de lentilles...
Je fais revenir un oignon émincé, avec de l'ail, du céleri branche, du persil dans de l'huile d'olive.
J'ajoute deux petites carottes coupées en dés, un verre de lentille, 1 Litre d'eau, un demi bouillon KUB Maggi, du concentré de tomate, sel & poivre, une feuille de laurier, deux clous de girofle, une goutte de tabasco (ou plusieurs quand on est maladroit, ça dépend du nombre de chats qui vous collent aux jambes). Mixer un peu ou beaucoup selon préférences, ça ne paie pas de mine mais c'est super bon!
Servir avec un peu de persil sur le dessus,
et des petits pains pour éviter aux garçons de faire la moue... (recette prochainement)
Seul le chat me comprend!
08 avril 2008
We're back, stronger : la choupe du dimanche soir
Vous avez loupé un tas de trucs, et notamment le Chat de Pâques
Comme il a fait froid à Lyon, c'était plutôt soupes en ce moment...Pour recommencer, je vous soumets donc une recette de soupe asiatique librement modulable, très pratique en cas de dimanche soir (soit une cuisine rapide et du placard)...
Ingrédients:
Un gros oignon, deux gousses d'ail, du gingembre
Quatre bonnes carottes
Des nouilles chinoises (aux oeufs)
Des champignons shiitake (si vous avez)
Du poulet (si vous avez)
Faire revenir dans de l'huile (l'idéal, c'est de sésame, mais l'ISIO 4 marche aussi) l'oignon, l'ail et le gingembre émincés très finement (moi je rape le gingembre, mais c'est juste plus pratique)
Ajouter 3 cuil à soupe de sauce soja, du sel (pas trop, une toute petite pincée)
Lorsque l'oignon est transparent, ajouter les carottes, du bouillon de poule (3/4 de Litres environ) (les shiitake aussi, c'est le moment), porter à ébullition puis laisser cuire.
Préparer les nouilles à part, faire revenir du poulet émincé si le coeur ou la faim vous en dit.
Servir la soupe sur les nouilles, ajouter le poulet et de la coriandre finement ciselée.
L'astuce étant de ne pas en mettre partout quand on mange.
