Greshka & Camille

Sauté de butternut et chou au sésame, roquette croquante à côté

Samedi dernier au marché, mon (beau) maraîcher avait de la roquette et de la butternut, que je n'avais jamais cuisinées. J'ai donc -l'insouciante- investi dans une énorme butternut. Je ne regrette pas vraiment l'achat. Pas du tout, même. Mon seul problème étant que parmi la population de mes amis, très peu sont charmés par l'idée de goûter de la butternut (les malheureux), j'ai donc une quantité astronomique de ce légume à utiliser.
J'ai essayé plusieurs trucs :
* en velouté simple, avec un peu de crème et de noix de muscade, pour me faire une première idée du goût. J'ai trouvé ça un peu fade sans accompagnement, j'ai donc essayé avec des trucs un peu plus piquant
* sautée au cumin et à la coriandre pour un accompagnement de lapin aux pêches dont je vous parlerai bientôt. Le cumin n'est pas vraiment adapté au goût de la butternut, je dois l'avouer.
* sautée tout simplement avec de la sauce soja (inspirée par des lectures sur le potimarron japonais) ça dépote. Vraiment super.
(j'ai d'autres projets pour le reste de butternut, dont une partie mijote actuellement dans un bouillon merveilleux, dont je vous parlerai aussi).

Bref, après le supplice du cours de théorie des jeux ce matin (3 heures de bêtises, vraiment à l'opposé de ce qui m'intéresse en économie -où l'on apprend systématiquement comment maximiser son profit en toute occasion, pour simplifier), je suis rentrée affamée, avec l'envie d'un plat rapide et bon. Un wok, quoi. Une viande rapide à préparer (juste un steak haché cuit à la sauce soja, mais je crois que je vais me mettre au tofu, pour goûter), un bol de riz, des légumes sautés.

Sauté de chou blanc et courge butternut au sésame

Faire griller une poignée de sésame dans un wok. Réserver. Faire chauffer un mélange huile de sésame, huile d'olive, huile plus neutre dans le même wok, ajouter une tranche de butternut coupée en dés, faire revenir quelques instants à feu vif avant d'ajouter un demi chou blanc en lamelles. Rajouter une quantité appréciable de sauce soja, et le sésame grillé.

Roquette grillée, à côté

Il suffit de trancher les feuilles de roquette, de les laisser reposer sur un papier absorabant, de s'occuper pendant ce temps du reste de la cuisine et de les faire revenir quelques minutes, dans le wok susdit, avec un peu d'huile. C'est piquant, très bon.

04 octobre 2008

Saumon au wok, gingembre et sésame : restes de makis n°2

Un petit sauté de saumon tout simple, préparé à l'avance pour un repas sur le pouce. Ou comment les restes de saumon non utilisés pour rouler des makis se sont transformés en truc japonisant. Ou pourquoi les convives de la soirée makis ont failli être frustrés de ne pas manger "le truc qui sent vachement bon dans la cuisine" (leçon tirée : attendre le départ des invités avant de ranger les restes)

Saumon au wok, gingembre, sésame

Emincer finement un demi-pavé de saumon (c'est pour une personne). Dans un wok, faire revenir dans un mélange huile de sésame/huile d'olive un gros pouce de gingembre râpé et une gousse d'ail. Ajouter une bonne rasade de sauce soja, puis le saumon. Faire revenir quelques minutes, ajouter une poignée de graines de sésame grillées.
Servir sur un bol de riz chaud.

03 octobre 2008

Soirée makis, que faire quand il ne reste plus de riz ?

Deux petits idées qui me sont venues comme ça, lors d'une soirée makis à l'avocat et au saumon : je n'avais plus assez de riz, et assez de makis pour nourrir un régiment. J'ai donc accompagné mes makis d'une

Salade d'avocat à l'asiatique

Rien de très compliqué : un avocat émincé, une poignée de graines de sésame grillées, une cuillère à soupe d'huile de sésame, une cuillère à soupe de sauce soja, une cuillère à soupe de vinaigre de riz. Tout ça pour dire que ça change du filet de citron sur l'avocat, et que ça vaut la peine d'être essayé.

10 mai 2008

Qu'est ce que c'est ? ... Gari, ou gingembre mariné

Soirée makis hier... Je n'ai pas pu les prendre en photo, car, hem, ils étaient aussitôt faits aussitôt mangés ! c'est Kay qui m'a appris à les faire, dans un cours de cuisine organisé par la librairie Badiane à Bellecour.
Par contre, j'avais préparé le gingembre mariné à l'avance (il doit reposer au moins une nuit)

J'ai quand même des photos de mon gari

Pour le préparer :

Peler une racine de gingembre, faire des copeaux à l'aide d'un économe. Blanchir quelques minutes. Pendant ce temps, faire chauffer : 1 demi-verre de vinaigre de riz, 2 càs de sucre, une pincée de sel. Y plonger les copeaux de gingembre, laisser reposer une nuit.
Le gari se garde au frais 2-3 mois

02 mai 2008

Moi j'aime les NEMS !

J'en rêvais, je l'ai fait (quand même, la cuisine a un petit côté autosatisfaction pas désagréable)! Trop facile, en fait, il suffit d'avoir plein de fenêtres dans la cuisine et des colocs qui supportent de sentir le nem pendant trois jours (quoique, vu mon mode de cuisson, tout le monde sent de nouveau la fleur aujourd'hui -même le chat, bien sûr)

Il faut préparer la farce au moins deux heures avant la cuisson (voire plus), j'ai mis à peu près 20 min pour préparer tous les ingrédients
Pour 12 énormes nems (ou 18 à 20 de nems plus raisonnables :)
Faire mariner un après-midi un filet de poulet émincé très très fin (c'est vraiment important : il s'agit de faire cuire tous les ingrédients en très peu de temps) dans deux cuil à soupe de soja, une càs de vinaigre de riz, une càs d'huile neutre, un peu de sucre, une pincée de sel
Faire gonfler une poignée de champignons noirs dans de l'eau tiède, un niz de vermicelles de riz dans de l'eau tiède également > cela prend environ un quart d'heure, pendant lequel on prépare les autres ingrédients :
Hacher très fin un oignon, ajouter du crabe en boîte émietté, une carotte râpée, de la coriandre, le poulet mariné.  Puis ajouter les champignons noirs hachés très fins, les vermicelles de riz (je les ai découpé au ciseau), un oeuf. Bien mélanger

Laisser reposer deux heures dans un endroit frais

Puis rouler les nems : la technique est très bien expliquée ici

Faire chauffer de l'huile dans un wok (j'ai couvert le fond de la casserole, mais je ne voulais pas les faire entièrement frire pour éviter que ça ne soit trop gras): lorsqu'elle est très chaude, y mettre le premier nem. Bien surveiller la cuisson, retourner de temps en temps pour homogénéiser. Retirer lorsque la feuille de riz est bien dorée.
Servir avec des feuilles de laitue, de la menthe, de la nuoc nam

24 avril 2008

Saumon Tonkatsu, nouilles au sésame

Une recette piquée du blog Croc en Bouche. S'inspirer de cette recette de nouilles au sésame, paner du saumon (saler, poivrer, fariner le saumon, le tremper dans l'oeuf puis dans la chapelure, surveiller le chat en même temps) et suivre cette recette de sauce Tonkatsu. J'ai utilisé de la chapelure normale, ça marche très bien (ok, c'est un peu cramé).

Verdict : c'est trop bon, mais mieux vaut en préparer pour plusieurs, ça demande pas mal de vaisselle...
Bu avec: de la bière japonaise, of course.

21 avril 2008

Wok simplissime

A la maison pour une semaine, l'occasion d'apprendre de nouvelles recettes, ou de gérer la crise diplomatique entre le chat de la maison et le mien (caresser l'un ,revenir à l'autre, etc).

Souvenir de ma dernière soirée à Lyon, ce wok très simple, genre fin de frigo :

Mariner la veille le poulet émincé dans : une càs d'huile neutre (mieux : de sésame), 1 càc de sucre, 1 càs de sauce soja, du gingembre frais râpé. Réserver au frais.
Le lendemain :
Faire cuire du riz
Pendant ce temps : Hacher menu deux gousses d'ail,  du gingembre,  une ou deux échalottes.  Couper les haricots mange-tout en lamelles de 2à3 cm de large (biseauté -cf photo, c'est assez joli), les carottes en julienne.
Faire chauffer 1 càs d'huile dans le wok, faire cuire le poulet sans la marinade, réserver. Puis rajouter de la sauce soja, jeter dans le wok l'ail, le gingembre, l'échalotte (feu fort), attendre, lancer les haricots mange tout, les carottes. Couvrir un peu.